Crean en Perú un concentrado de calamar gigante y pescado para combatir la desnutrición infantil

Investigadores peruanos crearon un concentrado de proteínas de calamar gigante (pota) y pescado, dirigido a los niños más pobres de su país. Según David Roldán, al mando del equipo de científicos, el “producto supera en proteínas a los concentrados de leche en polvo y de huevo deshidratado, que el Estado importa para enriquecer la papilla que entrega a los niños menores de 5 años de zonas pobres”.

“Además, solo tiene un 3,5% de grasa. De esa cantidad, el 41% es omega3, que es un ácido graso que ayuda a contrarrestar los problemas cardiovasculares”, dijo a la agencia AFP. Se trata de un proyecto que comenzó en 2002, en el que se utilizó primero el pez volador como materia prima, luego se trabajó con la pota y “finalmente los pescados de la costa considerados ’subexplotados’, es decir aquellos que no se comercializan a pesar de tener un alto contenido proteico”, explicó el experto.

“Es un producto cuyo concentrado tiene 85% de proteínas, superior al que ofrecen los alimentos importados tradicionales como los concentrados de leche y de huevo”, añadió Roldán, que pertenece a la Facultad de Pesquería de la Universidad Agraria de Perú.

El concentrado, en forma de harina, se logra a través de un tratamiento de deshidratación. Luego puede ser mezclado con las papillas que se entregan en zonas pobres para la alimentación de los niños. Nada menos que el 24,1 por ciento de los niños menores de 5 años sufre de desnutrición crónica en Perú, según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática.

En los próximos meses, los responsables del emprendimiento esperan elaborar las primeras 12 mil raciones, para un número igual de niños de una zona andina aún por definir. Esto será posible gracias a que el Instituto Nacional de Salud del ministerio de Salud aprobó este año -después de varias pruebas- el proyecto.

Más adelante se extenderá a otras ciudades, hasta lograr llegar a 5 millones de niños. El objetivo es, “contando con la participación de la industria privada, elaborar en el futuro unas 3.600 toneladas de concentrados al año, es decir unas 10 mil toneladas diarias”, puntualizó Roldán.

Además, la universidad elabora hojuelas, fideos y pan a base de de productos andinos como maíz, quinua, cebada, arvejas, maca, que han sido mezclados con el concentrado proteico de la pota. “En este caso, se ha realizado con bastante éxito un primer piloto en varios distritos de Ayacucho, una de la regiones más pobres del Perú”, indicó al respecto el responsable del emprendimiento.

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